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Saint Valentin à la Bastide du Calalou ... 
29 Janvier 2019

Du 01 février au 28 Février c'est la Saint Valentin à la Bastide du calalou.
Notre chef Michael Labat-Gest vous propose deux menus et deux découvertes:

Menu Bastide en 4 services:
48€
La mise en bouche du chef :
Entrée :
L'oeuf de la ferme de Trets mi cuit, crème de morilles er sa mouillette briochée.
Plats :
Pavé de truite de chez Jean Claude Vigin à Bauduen, ravioles de poireaux et js au safran d'Aups.
***
Mignon de veau cuit vapeur et juste saisi, mini légumes de chez Philippe Auda, pommes vertes et pommes fondantes accompagné d'une sauce normande.
Dessert :
Symphonie Valhrona et sa note de yuzu.


Menu Épicurien en 7 Services :
85€
Mise en bouche épicurienne

Entrées :
Buchette de foie gras truffé, brioche et gelée acidulée.
***
Velouté de butternut et volaille fermière, pétales de truffes mélanosporum d'Aups en croûte feuilletée.
Plats :
Rouget Barbet servi en portefeuille, jardinière de légumes de chez Philippe Auda.
***
Demi faux filet d'Ecosse servi bleu et ses gnocchis maison à la parisienne.
Fromage :
La sélection de notre fromager Michaël Fleuri.
Dessert :
Le souffle d'un marron sur son biscuit macaron.