Le Calalou, une cuisine de coeur, ensoleillée, simple et gourmande, truffes...

La recette du Calalou

Le Soufflé a la truffe de Marc Crendal  

Ingrédients pour 4 pers:

  • 4 oeufs et une truffe de 20 grs
  • 70 gr de beurre, 70 gr de farine et 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de Maizena
  • Mesclun, hulie de noisette, et vinaigre de Balsamique

Préparation:

La veille:

Placer au réfrigérateur 4 oeufs dans une  boite hermetique avec la truffe et le lait 

Le lendemain :

  • Faire une béchamel avec 50gr de beurre et 50 gr defairne et 1/2 de lait
  • Hacher la truffe
  • Clarifier les oeufs ( séparer les jaunes des blancs) et ajouter les 4 jaunes à la béchamel refroidie
  • Monter en neige les 4 blancs d'oeufs , incorporer delicatement la bechamel , ajouter la truffe hachée
  • remplir  au 2/3 les moules  (beurrés 20 gr) et fariné ( 20fgr) avec cette préparation
  • Cuire 20 à 30 minutes au four a 180 °
  • servir avec une petite salade de mesclun assaisonnée .

Facultatif ; couper une 2eme truffe en fines lamelles et les déposer au dessus.